Gravlax de saumon

Absolument ! Le gravlax est un mets fascinant.

Voici un paragraphe complet regroupant les informations clés sur le gravlax de saumon, incluant vos précisions sur la découpe :

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🐟 Le Gravlax de Saumon : Histoire et Tradition Nordique

Le gravlax (gravad lax en suédois, signifiant « saumon enterré ») est une spécialité culinaire scandinave dont l’origine remonte au Moyen Âge, époque où les pêcheurs salaient le poisson et l’enterraient dans le sable froid pour le faire fermenter. Aujourd’hui, cette technique a évolué pour devenir un processus de macération ou de « cure » : le filet de saumon frais est mariné à sec pendant 48 heures ou plus dans un mélange riche en sel, sucre, poivre concassé et, traditionnellement, une grande quantité d’aneth. Ce processus permet de cuire le poisson sans chaleur, le rendant plus ferme et intensifiant sa saveur. La clé d’un gravlax réussi réside dans sa découpe, qui peut être réalisée de deux manières : certains préfèrent les tranches épaisses coupées verticalement pour une bouchée charnue, tandis que d’autres optent pour une découpe horizontale extrêmement fine, nécessitant l’utilisation d’un couteau long et souple (type couteau à jambon) pour obtenir la finesse et la texture souhaitées. Servi frais, souvent accompagné d’une sauce à la moutarde et à l’aneth, le gravlax est un incontournable des tables de fête.

Pour commencer, deux jours avant, mélangez dans un bol le sucre, le gros sel et la moitié du poivre concassé. Ensuite, rincez et épongez soigneusement les pavés de saumon.

Maintenant, passez à l’assemblage : Posez l’un des pavés, côté peau, dans un plat creux. Puis, saupoudrez-le généreusement du mélange sucre/sel/poivre. Après cela, couvrez-le complètement de branches d’aneth (n’oubliez pas de garder 6 brins d’aneth pour la sauce).

Pour continuer, recouvrez avec l’autre pavé de saumon, peau vers le haut. Il est important de couvrir le tout de film étirable, de poser une petite planche par-dessus et de surmonter d’un poids. Enfin, réservez 48 heures au frais.

Pendant ces 48 heures, retournez le saumon environ 6 fois : pour chaque retournement, videz l’eau qui s’est accumulée dans le plat, remettez le film étirable, la planche et le poids.

Une heure avant de servir, essuyez le saumon avec du papier absorbant pour enlever l’excès de marinade.

Ensuite, pour la découpe : Sur une planche, coupez le saumon en tranches fines (environ 1/2 cm d’épaisseur) avec un couteau souple (la peau doit rester sur la planche).

Finalement, disposez les tranches dans des assiettes et parsemez-les du reste de poivre concassé.

Pour la sauce, mélangez d’abord tous les ingrédients dans un bol, fouettez un peu au fouet à main. Enfin, parsemez la sauce du reste d’aneth ciselé et servez-la immédiatement avec le saumon.