Ces rillettes de saumon maison sont la star incontournable de vos apéritifs et buffets. Oubliez les versions du commerce ! Notre recette met en vedette des pavés de saumon pochés, puis émiettés, pour une texture à la fois moelleuse et consistante. Le tout est relevé par une note vive de citron, la fraîcheur herbacée de l’aneth, le croquant des échalotes, et la touche subtilement poivrée des baies roses. Préparées à l’avance et servies bien fraîches, ces rillettes sont parfaites tartinées sur des tranches de pain grillé ou des blinis. Elles offrent une alternative élégante et gourmande, légère et pleine de saveurs marines.

Ingredients

  • 2 pavés de saumon
    3 échalotes
    1 citron 
    15 cl de crème fraîche
    2 brins d’aneth
    1/2 baguette
    1 c. à café de poivre rose
    3 pincées de paprika
    1 bouquet garni
    Sel
    Poivre

Pour commencer, faites chauffer de l’eau dans une casserole avec le bouquet garni. Dès que l’eau bout, ajoutez les pavés de saumon. Ensuite, faites-les pocher pendant 6 minutes avant de les égoutter. Laissez-les refroidir complètement et ôtez leur peau.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les échalotes. Ensuite, écrasez la chair du poisson à l’aide d’une fourchette. Ajoutez après les échalotes hachées, le jus et les zestes du citron, et l’aneth ciselé.

Mélangez le tout, puis incorporez la crème et les baies roses. Assaisonnez pour finir en salant et poivrant, et mélangez encore une fois. Il est essentiel de laisser les rillettes au frais pendant au moins 30 minutes.

Juste avant de servir, coupez le pain en tranches et faites-les dorer au grille-pain. Enfin, présentez les rillettes dans un pot. De cette manière, chacun pourra se servir et tartiner sa tranche de pain grillé.