Le tonkatsu de porc est un grand classique de la cuisine japonaise, à la fois croustillant, généreux et terriblement réconfortant. Sous sa panure dorée et parfaitement croustillante se cache une viande tendre et juteuse, qui se marie à merveille avec une sauce légèrement sucrée-salée.

C’est le genre de plat qui plaît à tous, simple en apparence mais toujours efficace dans l’assiette. Servi sur un lit de riz chaud, avec une touche de sauce et quelques graines de sésame, il offre un équilibre parfait entre textures et saveurs.

Pour un repas complet, tu peux l’accompagner de chou finement émincé, de crudités fraîches ou même d’un bol de soupe miso. Résultat : un plat gourmand, réconfortant et facile à refaire à la maison.

Ingredients pour 2

  • 2 escalopes de porc (échine ou filet) épaisses entre 3 et 5 cm chacune.
    60 g de farine
    2 œufs
    100 g de chapelure japonaise (panko)
    Sel, poivre
    Huile de friture

Ingredients pour la sauce katsu

  • 3 càs de ketchup
    1 càs de sauce soja
    1 càs de sauce Worcestershire
    1 càc de sucre
  • 1cuillère à soupe de vinaigre de riz

Préparation

  1. Préparer la viande
    Aplatis légèrement les escalopes avec un rouleau ou le dos d’un couteau pour les attendrir. Sale et poivre. elles doivent garder une épaisseur de 3cm minimum.
  2. Paner le porc
    Prépare 3 assiettes :
  • Farine
  • Œufs battus
  • Chapelure (panko)

Passe chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer.

  1. Cuisson
    Fais chauffer l’huile dans une poêle (ou friteuse) à environ 170–180°C.
    Fais cuire les escalopes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  2. Égoutter
    Dépose sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
  3. Couper et dresser
    Découpe en tranches épaisses. Dispose sur du riz chaud, ajoute la sauce, les graines de sésame et les oignons verts.

Astuces

  • Le panko fait toute la différence : c’est lui qui donne ce croustillant incroyable.
  • Ne surcharge pas la poêle pour garder une bonne température.
  • Tu peux aussi cuire au four (200°C, 20 min) ou à l’air fryer pour une version plus légère.