Pain du solstice d’hiver

Ce Pain du Solstice d’Hiver est un hommage simple et réconfortant à la saison froide et au cycle de la nature. Rustique et nourrissant, il est enrichi de généreux morceaux de noix concassées, symbolisant les réserves et l’énergie conservées pour affronter l’hiver. Avec sa croûte épaisse et sa mie dense et aérée, subtilement sucrée par une touche de miel, il est le parfait complément de votre Rôti de Yule. Servez-le encore tiède, idéalement tartiné d’un peu de beurre salé, pour un moment de partage et de chaleur à votre table.

Activation de la levure : Délayez la levure dans un peu d’eau tiède (environ 10 cl) avec le miel (si utilisé) et laissez reposer 5 à 10 minutes.

Mélange de la Pâte : Dans un grand saladier ou le bol de votre robot, versez la farine et le sel. Creusez un puits. Versez-y le mélange de levure et le reste de l’eau.

Pétrissage : Pétrissez à la main ou au robot pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois.

Incorporation des Noix : Ajoutez les noix concassées et pétrissez brièvement pour les répartir uniformément sans trop les briser.

Première Pousse (Pointage) : Formez une boule, couvrez le saladier d’un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Façonnage : Dégazez la pâte (en chassant l’air d’un coup de poing), façonnez-la en forme de boule ou de bâtard. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Deuxième Pousse (Apprêt) : Couvrez et laissez reposer de nouveau pendant 45 minutes à 1 heure.

Cuisson : Préchauffez le four à 240 °C (Th. 8). Entaillez légèrement le dessus du pain. Enfournez et jetez un peu d’eau sur la lèche-frite (ou dans le bas du four) pour créer de la vapeur. Après 10 minutes, baissez la température à 200 °C (Th. 6/7) et poursuivez la cuisson pendant 25 à 35 minutes. Le pain doit sonner creux si vous tapotez dessous.