Bûche framboise chocolat

Voici une bûche framboise chocolat qui paraît plutôt longue à faire mais qui en fait se fait très facilement. Tellement délicieuse qu’elle vaut le temps passé. Légère et tout en douceur ces deux saveurs se marient parfaitement. Vos invités vont adorer !

Instructions

Préparation de la génoise

1. Préchauffez votre four à 180°c
2. Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
3. Montez les blancs en neige.
4. Blanchissez les jaunes avec le sucre.
5. Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
6. Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
7. (mon moule mesure 35 x 15 cm, j’ai donc étaler approximativement sur 35 x 13 cm)
8. Cuire 8 à 10 min.
9. Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 8 cm (largueur de votre moule) et il vous en reste donc une petite de 5 cm environ.

Faire la génoise au companion :

1. Dans le bol muni du batteur, verser le sucre et les oeufs entiers. Verrouiller le couvercle SANS le bouchon (pour permettre d’incorporer l’air dans la préparation). Lancer V7, 40°c, 10 minutes.
2. Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
3. Puis, préchauffer le four en mode chaleur tournante à 160°c . Et beurrer une plaque de 35×15.
4. La préparation dans le bol à triplé de volume ! Ajouter alors la farine et le chocolat, verrouiller le couvercle SANS le bouchon et lancer V2, 1 minute.
5. Poser la plaque dans le four, verser la préparation et l’etaler en 2 bandes de 8/10 cm de large et enfourner au milieu du four pour 10 minutes.

Préparation de la mousse à la framboise

1. Premièrement, mixez les framboises, jusqu’à l’obtention d’une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.
2. Deuxièmement, retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
3. Troisièmement, retirez 1 petite louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).
4. Puis, laissez refroidir à température ambiante.
5. Ensuite, montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez au frais.
6. Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly.
7. Pour terminer , versez la moitié de la mousse dans le fond du moule et placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.
8. réservez au congélateur

Faire la gelée de Framboise

1. Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, ajoutez y 1 petit verre d’eau (genre verre à moutarde ), 1 bouchon (ou 2) de rhum ambré (facultatif mais meilleur) et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille et demi de gélatine. Laissez refroidir.
2. Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle ci est solidifiée.
3. Remettre au congélateur

Préparation de la ganache

1. Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu’à temps qu’il devienne lisse.
2. Laissez refroidir un instant et versez sur la gélée quand elle est prise. Puis fermez avec la génoise.
3. Placez au congélateur (3h minimum).

Préparation du glaçage de votre bûche framboise chocolat

1. Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
2. Ajoutez le colorant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.
3. Laisser épaissir et refroidir (26 – 28 °c).

Sortez la bûche framboise chocolat du congélateur, démoulez et nappez… et laissez la se décongeler au frigo.