Rien de pire qu’un gigot d’agneau au romarin froid ou trop cuit ! Avant de passer en cuisine, suivez ces quelques conseils :
- Sortez votre gigot au moins 1 heure à l’avance
- Ne piquez jamais un gigot !
- Pour une cuisson uniforme, retournez l’agneau toutes les 15 min. De préférence, utilisez une spatule et pensez à l’arroser avec le jus de cuisson
- Parfumez votre gigot d’agneau
- Enduisez le gigot d’huile avant de le faire cuire au four.
Ingredients
- Gigot(s) d’agneau paré(s) : 1.2 kg
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Romarin : 0.25 botte(s)
- Huile d’olive : 5 cl
- Beurre doux : 50 g
- Pour la garniture
- Carotte(s) nouvelles : 12 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 12 pièce(s)
- Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Beurre doux : 80 g
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
Instructions pour cuisson au four
1.Préchauffer le four à 180 °C.
2.Tailler le gigot en gigotins d’environ 160 g et réserver les parures. Éplucher et laver la carotte et l’oignon, puis les tailler en rondelles.
3.Dans une cocotte avec de l’huile d’olive, colorer les gigotins d’agneau sur toutes les faces pendant 4 min, puis les retirer. Ajouter les parures d’agneau et les colorer avec une noisette de beurre pendant environ 15 min. Ajouter ensuite la carotte et l’oignon coupés en rondelles, le thym, le laurier et l’ail en chemise. Cuire durant 5 min, puis couvrir d’eau à hauteur. Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 45 min.
4.Pendant ce temps, saler et poivrer les gigotins.
Instructions pour cuisson avec la cocotte cookut
1.Tailler le gigot en gigotins d’environ 160 g et réserver les parures. Éplucher et laver la carotte et l’oignon, puis les tailler en rondelles.
2.Dans une cocotte avec de l’huile d’olive, colorer les gigotins d’agneau sur toutes les faces pendant 4 min, puis les retirer.
3.Ajouter les parures d’agneau et les colorer avec une noisette de beurre pendant environ 15 min.
4.Ajouter ensuite la carotte et l’oignon coupés en rondelles, le thym, le laurier et l’ail en chemise. Cuire durant 5 min, puis couvrir d’eau à hauteur. Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 45 min.
Pour les garnitures du gigot d’agneau au romarin :
- faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.
- Éplucher et laver les carottes et les oignons nouveaux (pour les oignons, retirer la tige à environ 5 cm de la base).
- Pointer et éplucher les asperges vertes en cassant la base de façon à retirer le bois.
- Tailler les carottes en tronçons d’environ 5 cm de long, puis couper les tronçons en 4. Tourner ensuite les carottes, c’est-à-dire donner à chaque tronçon une forme ovale (un peu comme un ballon de rugby).
- Tailler les oignons en 2 dans la longueur. Couper les asperges en tronçons de 5 cm légèrement biseautés.
- Cuire les asperges dans l’eau bouillante pendant 1 min, puis les refroidir dans de l’eau glacée.
- Dans une poêle, cuire les carottes et les oignons avec de l’eau aux 3/4 des légumes, 30 g de beurre , du sel et du poivre. Placer un petit disque de papier sulfurisé dessus et laisser cuire à petits frémissements jusqu’à évaporation totale de l’eau. Les légumes seront fondants et le beurre leur donnera un côté brillant.
Filtrer le jus d’agneau puis le verser sur une plaque avec les gigotins et ajouter les branches de romarin. Enfourner pendant 6 à 8 min en retournant les gigotins dans le jus régulièrement.
Dresser les légumes au centre d’une assiette et déposer le gigot d’agneau au romarin par-dessus, puis arroser de jus et finir avec un peu de fleur de sel.