Ragoût des bois

Le ragoût des bois, notre petit ragoût de sorcière

S’il existait une grande cocotte au fond de la cuisine d’une sorcière des bois, elle pourrait bien contenir ce ragoût ! Des champignons, des châtaignes, des lentilles noires et quelques herbes aromatiques qui mijotent lentement ensemble pour donner un plat sombre, généreux et parfumé aux saveurs de la forêt.

Et derrière son petit air de potion automnale se cache un plat particulièrement intéressant. Les lentilles noires sont riches en protéines végétales et en fibres, tandis que les champignons apportent notamment des vitamines du groupe B et des minéraux. Les châtaignes fournissent des glucides complexes et participent au côté rassasiant du plat. Quant au romarin et à la sauge, ils parfument naturellement le ragoût et sont traditionnellement associés aux cuisines et herbiers d’autrefois.

Pour terminer c’est un plat végétarien complet, nourrissant et réconfortant, parfait après une promenade en forêt ou pour les premières soirées fraîches. Il ne reste plus qu’à sortir la cocotte, laisser mijoter doucement… et attendre que la magie opère.

Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en petites rondelles ou en dés.

Émincez l’oignon et l’échalote, puis hachez finement les gousses d’ail.

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte . Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu assez vif pendant 5 à 7 minutes.

Ils doivent commencer à dorer et perdre une partie de leur eau. Retirez-les de la cocotte et réservez.

Ajoutez le reste d’huile dans la cocotte puis faites revenir l’oignon, l’échalote et les carottes pendant environ 5 minutes.

Ajoutez l’ail et le concentré de tomates. Mélangez et laissez cuire encore une minute.

Saupoudrez de farine et mélangez soigneusement afin qu’elle enrobe les légumes.

Versez le vin rouge et mélangez en grattant le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson.

Ajoutez les lentilles préalablement rincées, le bouillon, le romarin, la sauge et le laurier. Poivrez légèrement.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient presque tendres.

Remettez les champignons dans la cocotte et ajoutez les châtaignes.

Poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes. La sauce doit légèrement réduire et devenir suffisamment onctueuse pour bien enrober les lentilles et les légumes.

Goûtez avant de saler, le bouillon pouvant déjà être suffisamment salé.

Retirez le thym et le laurier. Parsemez le ragoût de persil fraîchement ciselé et servez-le directement dans la cocotte.

Pour accentuer encore son petit côté « repas des bois », accompagnez-le d’un bon pain rustique légèrement grillé.