Porc à l’érable

Le porc à l’érable emblématique du Québec va bien au-delà d’un simple porc confit. Il marie harmonieusement la douceur du sirop d’érable à la richesse aromatique de la bière. Offrant une viande fondante à souhait, nappée d’une sauce onctueuse aux notes délicatement caramélisées.

Aussi, optez pour une bière brune pour une saveur profonde ou une bière blonde pour une note plus légère. Le choix de la pièce de porc est essentiel : il y a l’épaule, le jarret ou la poitrine qui vous garantissent une texture fondante. Préparée à l’avance, cette recette est parfaite pour un repas convivial en toute sérénité.

Préparation :

1. Marinade : Dans un grand bol, mélangez la bière, le sirop d’érable, l’ail, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Ensuite, placez l’épaule de porc dans cette marinade, assurez-vous qu’elle soit bien enrobée, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
2. Cuisson des oignons : Puis préchauffez votre four à 140°C. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
3. Saisie de la viande : Sortez le porc de la marinade (réservez-la) . Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile. Faites dorer la viande sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Ensuite, déglacez avec un peu de bière pour récupérer tous les sucs de cuisson.
4. Cuisson : Ajoutez les oignons, l’ail, les aromates et la marinade dans la cocotte. Mettez la au four. Couvrez et laissez cuire à 140°C pendant 4 à 6 heures. Arrosez la viande avec son jus de cuisson toutes les heures pour éviter qu’elle ne sèche.
5. Service : Puis, une fois la cuisson terminée, sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la trancher. Servez le porc nappé de la sauce à la bière et au sirop d’érable, accompagné de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre.