velouté de panais

Voici ma recette du velouté onctueux de panais, ce légume racine cousin du céleri et du fenouil. 

Le panais est originaire d’Europe Centrale. Au début de notre ère, il est utilisé à des fins culinaires mais également médicales en Grèce et en Italie. Au Moyen Âge, le panais figurait parmi la centaine de plantes qui étaient cultivées dans les monastères.

Ingredients

  • 6 à 8 beaux panais
    1 oignon
    1 tête ail
    2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
    2 branches de romarin frais
    1 l de bouillon de légumes – chaud
    15 cl de crème liquide chaude

Faire la recette au four

  1. Préchauffez le four à 180°/th.6.
  2. Pelez et coupez les panais en gros morceaux.
  3. Pelez et émincez l’oignon.
  4. Mélangez les panais avec les gousses d’ail non pelées, l’oignon, l’huile d’olive et le romarin. Salez et poivrez.
  5. Enfournez 45 à 50 mn, jusqu’à ce que les panais commencent à dorer et soient tendres. Retirez le romarin.
  6. Laissez tiédir quelques minutes, puis pressez les gousses d’ail pour récupérer la chair confite. Mixez les panais, l’oignon et l’ail en ajoutant peu à peu le bouillon et la crème. Ajustez la quantité de bouillon et rectifiez l’assaisonnement.

Recette pour faire le velouté de panais à la cocotte

  1. Pelez et coupez les panais en gros morceaux.
  2. Pelez et émincez l’oignon.
  3. Mélangez les panais avec les gousses d’ail non pelées, l’oignon, l’huile d’olive et le romarin. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon.
  4. Mettre à feu doux pendant 1h 15, jusqu’à ce que les panais commencent à dorer et soient tendres. Retirez le romarin.
  5. Laissez tiédir quelques minutes, puis pressez les gousses d’ail pour récupérer la chair confite. Mixez les panais, l’oignon et l’ail et ajoutez la crème. Ajustez la quantité de bouillon et rectifiez l’assaisonnement.